特別養護老人ホーム谷中
(ショートステイ)

昼食は、特養入居者、通所デイサービス利用者、区内デイサービスへの配食分、職員等合わせて１２０食程度のお食事を準備します。厨房には、調理担当、盛り付け担当、夕食～翌朝の仕込み担当がいます。６月７日（金）のメインは「アジの南蛮漬け」でした。三杯酢に唐辛子やねぎを加えた南蛮汁に、揚げたアジを漬け込みます。ジメジメとしたこの時季は、お酢を料理に取り入れることで食欲が増します。なんとなく気怠い体の疲れも癒してくれることでしょう。お酢には殺菌効果もありますので、食中毒に気をつけたいこの時季にうまく活用したい調味料です。南蛮漬けが出来上がるまでを撮影してみました。